Nöbetçi Eczaneler
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın ülke genelinde sığır kesimi sonrası standartları eşitlemek ve fiyat adaletsizliğini ortadan kaldırmak amacıyla başlattığı “Yağsız Kesim” uygulaması, 2 Şubat 2026 itibarıyla Erzincan’daki tüm kesimhanelerde yürürlüğe girdi. Yeni sistemle birlikte karkas tartımında keyfi uygulamaların önüne geçilmesi ve şeffaf bir piyasa oluşturulması hedefleniyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın talimatıyla 2 Şubat 2026 itibarıyla başlayan “Yağsız Kesim” uygulamasıyla, karkas tartımında standart sağlandı. Fiyat adaletsizliğini gidermeyi ve piyasada şeffaflığı artırmayı hedefleyen yeni sistemde, karkaslar tüm iç ve salkım yağlarından arındırılarak tartılacak; fire oranı ise yüzde 2 ile sınırlandırılacak.
STANDART SAĞLANACAK: FİYATLARDA ADALET VE ŞEFFAFLIK
Bakanlık talimatıyla hayata geçirilen bu köklü değişiklik, özellikle üreticilerin en çok şikayet ettiği “karkasın yağ durumuna göre fiyatlandırma” karmaşasına son vermeyi amaçlıyor. Erzincan İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nden yapılan açıklamada, uygulamanın temel gayesinin pazar fiyatlarının standart kriterler üzerinden belirlenmesi ve hem üretici hem de tüketicinin haklarının korunması olduğu vurgulandı.
MEVZUATIN DAYANAĞI: 2020 YÖNETMELİĞİ
Uygulama, 12 Aralık 2020 tarihli ve 31332 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik” esas alınarak yürütülüyor. Yönetmeliğin 13. maddesi uyarınca, sekiz ay ve üzeri sığırlara ait karkasların piyasa fiyatlarının belirlenmesi için hijyenik ve standart bir kesim yöntemi zorunlu kılınıyor. Kesimin, gırtlak ile soluk borusunun birleştiği noktadan başlayarak atlas ve baş kemiği arasındaki ekleme denk gelecek şekilde yapılması gerekiyor.
KARKASTAN UZAKLAŞTIRILACAK BÖLÜMLER NETLEŞTİ
“Yağsız Kesim” standartları kapsamında, tartım öncesinde karkasın üzerinde bulunmaması gereken doku ve organlar tek tek sıralandı. Yeni kurallara göre karkastan şu bölümler arındırılacak Dış Organ ve dokular ayaklar, omurilik, kuyruk, diyafram ve ense bağı. İç organlar böbrekler dahil tüm iç organlar ve üreme organları. Yağ ve damar yapıları boyun bölgesindeki kanlı damarlar ve bunlara yapışık yağlar, testis çevresi (inguinal) yağlar, pelvis boşluğu (çanak) yağı, kavram yağı, böbrek yatağı yağları ve göğüs kemiği (sternum) çevresindeki salkım yağları.
FİRE ORANINA %2 SINIRI
Yeni düzenlemede üreticinin mağdur olmaması adına kritik bir eşik de belirlendi. Yetkililer, sıcak tartım sırasında kesimhanelerin uygulayabileceği fire oranının en fazla yüzde 2 olabileceğini belirtti. Bu sınırın aşılmasına müsaade edilmeyeceği, piyasa dengelerinin bu oran üzerinden korunacağı ifade edildi.
SAHADA DENETİM VE BİLGİLENDİRME SEFERBERLİĞİ
Erzincan İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ekipleri, uygulamanın başladığı ilk günden itibaren hayvan pazarları ve kesimhanelerde yoğun bir mesai harcıyor. Üreticilere ve işletme sahiplerine yeni sistemin teknik detaylarını anlatan uzmanlar, kurallara titizlikle uyulması noktasında uyarılarda bulunuyor.
Erzincan’da faaliyet gösteren tüm kesimhanelerin 2 Şubat’tan itibaren bu kriterlere göre işlem yapması zorunlu hale gelirken, denetimlerin artarak devam edeceği bildirildi.