Erzincan’da  buğday hasadının ardından başlayan hedik (bulgur) kaynatma sezonuyla birlikte kara kazanlar yeniden kuruldu.

Erzincan Uluköy’de  buğday hasadının tamamlanmasıyla birlikte asırlardır süregelen bulgur kaynatma geleneği yeniden hayat buldu. Temmuz ayının sonlarında başlayan ve eylül ayına kadar devam eden “hedik kaynatma” geleneği, hem kış hazırlığının hem de imece kültürünün en güzel örneklerinden biri olarak yaşatılıyor.

Erzincan’ın köylerinde ve mahallelerinde buğday hasadının ardından kurulan büyük ocaklarda kazanlar kaynamaya başladı. Yöre halkının “hedik” olarak adlandırdığı haşlanmış buğday, daha sonra bulgura dönüştürülerek kış boyunca sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri oluyor.

KIŞLIK HAZIRLIĞIN İLK ADIMI

Bulgur yapımında öncelikle iri taneli, sert yapılı ve protein oranı yüksek buğdaylar tercih ediliyor. Özenle seçilen buğdaylar önce bol suyla yıkanıyor, ardından içi kalaylı büyük bakır kazanlarda saatlerce odun ateşinde kaynatılıyor.

Buğday taneleri yenebilecek kıvama geldiğinde ortaya çıkan ürüne yörede “hedik” adı veriliyor.

Kaynatılan hedik, henüz sıcakken komşulara ve özellikle çocuklara ikram ediliyor. Eskiden olduğu gibi bugün de çocuklar ellerindeki küçük tabaklarla kazanların başına gelip sıcak hedikten alarak bu geleneğin bir parçası oluyor.

GÜNEŞTE KURUTULUYOR, DEĞİRMENDE BULGURA DÖNÜŞÜYOR

Haşlanan buğdaylar daha sonra geniş damlara, avlulara veya düz alanlara serilerek güneşte kurutuluyor. Büyük kilimler ya da brandalar üzerine yayılan hedik, birkaç gün boyunca güneş altında bekletiliyor.

Tamamen kuruyan buğdaylar daha sonra değirmenlerde işlenerek sofralarda kullanılan farklı ürünlere dönüştürülüyor.

Bu süreç sonunda; İnce ve iri bulgur, Yarma gibi kış boyunca tüketilecek temel gıda ürünleri elde ediliyor.

SADECE BİR GIDA DEĞİL, BİR KÜLTÜR

Anadolu’nun en köklü geleneklerinden biri olan bulgur kaynatma, Erzincan’da  yalnızca kışlık hazırlık anlamına gelmiyor. Kazanların başında bir araya gelen aileler ve komşular birlikte çalışıyor, sohbet ediyor ve imece kültürünü yaşatıyor.

Odun ateşinde saatlerce kaynayan kazanlar, çevreyi saran taze buğday kokusu ve komşular arasında paylaşılan hedik, geçmişten bugüne taşınan kültürel mirasın en canlı örneklerinden biri olarak dikkat çekiyor.

BEREKETİN VE DAYANIŞMANIN SİMGESİ

Çorbalardan pilavlara, dolmalardan keşkeğe kadar pek çok yemeğin temel malzemesi olan bulgur, Erzincan mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Kara kazanlarda kaynayan her buğday tanesi; emeği, bereketi, paylaşmayı ve dayanışmayı simgelerken, hedik kaynatma geleneği de nesilden nesile aktarılan önemli bir kültürel değer olarak yaşamaya devam ediyor.