Nöbetçi Eczaneler
Erzincan’ın yüksek yaylalarında doğal yöntemlerle üretilen ve yıllık 5 bin ton üretim kapasitesine ulaşan coğrafi işaretli Erzincan tulum peyniri, hem Türkiye’de hem Avrupa’da sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Avrupa Birliği’nden (AB) coğrafi işaret tescili alarak uluslararası alanda tescillenen Erzincan tulum peyniri, yüz yıllardır olduğu gibi bugün de Erzincan’ın yüksek rakımlı yaylalarında tamamen doğal yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Yaz sezonunun başlamasıyla birlikte üreticiler, akkaraman koyunu ve kıl keçilerini 2.500 metreye varan rakımlara sahip, zengin bitki örtüsüyle kaplı yaylalara çıkararak doğal süt üretimini sürdürüyor.
Erzincan’ın özellikle tulum peyniri üretimiyle tanınan Tercan, Kemah, Refahiye ve Çayırlı ilçelerine bağlı yaylalarda, hayvanlar doğal meralarda besleniyor. Doğadan gelen bu zenginlik, süt verimliliği ve lezzetine doğrudan yansıyor. Üreticiler, burada elde ettikleri sütü, bölgeye özgü Kemah tuzu ve doğal şirden mayasıyla birleştirerek tulum peyniri üretimini gerçekleştiriyor.
Peynir üretimi, geleneksel tekniklere bağlı kalınarak yapılıyor. Süt, sağım sonrası kaynatılarak mayalanıyor ve pıhtılaştırılıyor. Oluşan peynir kalıplar halinde tuzlanıyor ve bir süre dinlendiriliyor. Ardından küçültülen peynir parçaları, hava almayacak şekilde deri tulumlara veya bidonlara basılıyor. Bu yöntem, peynirin olgunlaşma sürecinde lezzetini daha yoğun bir şekilde kazanmasına olanak sağlıyor.
6 AYDA OLGUNLAŞIYOR, 5 BİN TON ÜRETİM GERÇEKLEŞİYOR
Erzincan tulum peynirinin karakteristik tadını alabilmesi için en az 6 ay süreyle serin ortamlarda olgunlaştırılması gerekiyor. Bu süreç boyunca peynir, hem dokusunu hem de kendine has aromatik lezzetini kazanıyor. Erzincan’da yılda yaklaşık 5 bin ton civarında üretimi yapılan peynir, hem yurt içindeki sofralarda hem de yurt dışındaki tüketicilerle buluşuyor.
Geçtiğimiz aylarda Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescili alan Erzincan tulum peyniri, sadece yöresel bir ürün olmanın ötesine geçerek uluslararası bir marka haline gelmiş durumda. AB tescili, ürünün kalitesinin ve üretim yöntemlerinin güvence altına alındığını ortaya koyarken, Erzincan ekonomisine de önemli katkılar sağlıyor.
ÜRETİCİDEN SOFRAYA DOĞAL LEZZET
Üreticiler, tulum peynirinin yıllardır aynı doğallıkla sofralara ulaştığını belirtiyor. Bölgedeki zorlu ama bereketli üretim süreci, Erzincan tulum peynirine eşsiz bir aroma ve yapı kazandırıyor. Üreticiler, geleneksel üretim yöntemlerinin nesilden nesile aktarıldığını ve modernleşmeye rağmen doğallıktan ödün verilmediğini vurguluyor.
Yaz sezonunun başlamasıyla birlikte piyasaya sürülmeye başlanan Erzincan tulum peyniri, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar birçok öğünün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Sağlıklı, besleyici ve doğal içeriğiyle tercih edilen bu özel peynir, Erzincan’ın gurur kaynaklarından biri olmaya devam ediyor.