Nöbetçi Eczaneler
Erzincan’da yıllardır süregelen kış hazırlıkları kapsamında, ev yapımı salça yapımı geleneği bu yıl da titizlikle sürdürülüyor. Merkez ve ilçe köylerinde Eylül ayının gelmesiyle birlikte vatandaşlar, kış sofralarının vazgeçilmezi olan doğal domates salçası üretimi için kolları sıvadı.
Erzincan’da kış hazırlıkları başladı. Geleneksel yöntemlerle yapılan ev salçası, odun ateşinde saatlerce kaynatılarak kavanozlara giriyor. Doğallık ve dayanışma, bu lezzetli geleneği yaşatmaya devam ediyor.
Yaz boyunca güneşte olgunlaşan domatesler, imece usulüyle yapılan bu gelenekte büyük kazanlarda odun ateşinde saatlerce kaynatılarak salçaya dönüştürülüyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan bu salça, hem lezzeti hem de doğallığıyla bölge halkının tercihi olmaya devam ediyor.
ODUN ATEŞİNDE 6 SAATLİK EMEK
Salça hazırlığı, domateslerin özenle yıkanıp doğranmasıyla başlıyor. Ardından büyük kazanlarda yaklaşık 5 saat boyunca sürekli karıştırılarak kaynatılıyor. Bu aşamada domateslerin suyunun çekilmesiyle kıvam alan karışıma son aşamada tuz ekleniyor. Tuz ilavesinin ardından 1 saat daha kaynatılan salça, sıcak sıcak kavanozlara dolduruluyor. Böylece hem uzun süre bozulmadan saklanabiliyor hem de kışın sofralarda güvenle tüketiliyor.
Salça üretimi yapan Süleyman Zengin, yıllardır bu geleneği sürdürdüklerini belirterek, “Bugün salçamızı yapıyoruz. Her sene olduğu gibi Eylül ayında kendi domatesimizi alıyoruz. Yıllardır devam ettiriyoruz bu imece usulümüzü. Komşularla birlikte salçamızı kendimiz yapıyoruz. Hem daha sağlıklı hem daha lezzetli oluyor,” dedi.
DOĞALLIK VE DAYANIŞMA BİR ARADA
Ev yapımı salça sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda toplumsal dayanışmayı da pekiştiren bir gelenek. Köy halkı, komşularıyla bir araya gelerek hem yardımlaşmayı sürdürürken hem de kültürel bir değeri yaşatıyor. Salça yapımı sırasında yaşanan sohbetler, paylaşılan yemekler ve karşılıklı yardımlaşma, bu geleneğin nesilden nesile aktarılmasını sağlıyor.
Erzincan’da sürdürülen bu kış hazırlığı, hazır gıda ürünlerinin yaygınlaştığı günümüzde doğal ve katkısız ürünlerin önemini bir kez daha hatırlatıyor. Ev yapımı salça, raf ömrü uzun ve besin değeri yüksek bir gıda olarak sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor.